Il beneficio sta nella presenza di batteri lattici. A differenza del lievito di birra, il lievito madre ospita molte tipologie di batteri lattici (i famosi Lactobacillus). Nel loro lavoro di fermentazione, questi producono acido lattico e acido acetico, la cui presenza permette all’organismo un migliore assorbimento delle sostanze nutritive e contribuisce al proliferare di una sana e variegata flora batterica intestinale. Inoltre, questi acidi possano aiutare a ritardare lo svuotamento dello stomaco, prevenendo un picco di zuccheri nel sangue. Ciò aumenta il senso di sazietà.

I nostri prodotti realizzati con lievito madre sono privi di additivi artificiali, lieviti commerciali, ingredienti acidificanti, conservanti e una vasta gamma di enzimi spesso aggiunti nei prodotti da forno realizzati su scala industriale.

Rispetto agli altri tipi di prodotti legati alla panificazione, sviluppati con altri tipi di lieviti, il pane con lievito madre presenta un contenuto in fibre del 2,6% più elevato.

L’acido fitico è un acido organico che impedisce l’assorbimento di importanti metalli come ferro, calcio, zinco e magnesio. La combinazione di tali metalli con l’acido fitico forma dei sali, chiamati fitati, insolubili, per cui non assimilati dall’organismo ed espulsi con le feci. Il pane con lievito madre riduce i livelli di acido fitico.

Il pane con lievito madre ha un effetto migliore sui livelli di zucchero e insulina nel sangue rispetto ad altri tipi di pane. La fermentazione con il lievito naturale modifica la struttura dei carboidrati. In tal modo si riduce l’indice glicemico del pane e si rallenta la velocità con cui gli zuccheri entrano nel flusso sanguigno.